油包水型乳化劑指的特點分析

　　乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。

　　乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

　　油包水(W/O)乳化液是由油、水和乳化劑混合形成的。體系的形態(tài)是水以小液滴的形式分散于油中。水相是內(nèi)相或分散相，油是外相或分散介質(zhì)。乳化劑的作用對于乳化液的形成和穩(wěn)定性至關(guān)重要，乳化劑分子一般是由非極性、親油的碳氫鏈部分和極性、親水的基團共同構(gòu)成，具有又親水又親油的雙重性質(zhì)。乳化劑的加入，可以大大降低油/水界面的張力，并在界面吸附形成界面膜，從而在一定程度上保證了乳化液的穩(wěn)定性。但是，從熱力學(xué)觀點來說，油包水乳化液是不穩(wěn)定體系，它的穩(wěn)定性只是相對的、暫時的。油包水乳化液的不穩(wěn)定形式主要是水相液珠的沉降、聚集和凝并，因此我們在研究其穩(wěn)定性時主要目標是減弱這三種形式的作用。與此相對應(yīng)，影響油包水乳化液穩(wěn)定性的因素主要包括界面張力的大小、界面膜的性質(zhì)以及介質(zhì)的粘度等。界面張力越小，界面膜強度越大，乳化液的水相液珠也越不易凝聚；介質(zhì)的粘度越大，液珠沉降的速度也越慢。但是，含水量大時，意味著液珠之間的距離非常小，容易產(chǎn)生聚集以至合并。

　　使乳化液盡可能穩(wěn)定的根本途徑是在油、水界面上形成聚密膜，以大幅度降低界面張力，增加界面膜強度．防止水相液珠的聚并。另外，輔之以適當?shù)臋C械分散作用，可以保持高含水油包水乳化液較長時間的穩(wěn)定。

　　油包水這一規(guī)律被廣泛用于科研、生產(chǎn)和日常生活中，例如，在油品，鉆井液，護膚品等的研究和生產(chǎn)中，就是采用油包水的規(guī)律，得到滿意的結(jié)果。在含油脂的護膚品中，多數(shù)帶有“膏”、“霜”字樣的，為“油包水”的產(chǎn)品，“油包水”更有利于鎖水保濕，適合干燥的秋冬季節(jié)使用。